Les huîtres sous toutes leurs formes.

Cuisinez l'huître autrement !

Si vous êtes amateur d'huîtres, vous serez sûrement ravi de découvrir de nouvelles saveurs originales grâce à nos 2 suggestions de recettes ci-dessous ! Nous vous avons choisi des ingrédients de qualité pour vous régaler en famille ou entre amis !

 

Les Huîtres aux algues et oeufs de saumon

Voici une recette qui marie à merveille les qualités gustatives de l’huître et la saveur des oeufs de saumon !

Notre recette pour 6 personnes :

  • 18 huîtres creuses n°3,
  • 30 cl de vin blanc sec,
  • 1 branche de thym,
  • 6 tours de moulin à poivre,
  • 2 g d’agar-agar,
  • 50 g d’algues Wakame,
  • 30 g d’oeufs de saumon,
  • 1 branche de romarin,
  • 1 échalote,
  • 1/4 de botte de ciboulette,
  • 1/4 de botte d’aneth,
  • 1/4 de botte de cerfeuil,
  • 3 cl de jus de citron.

La préparation : Ouvrir vos huîtres et filtrez le jus d'huître puis décrochez le pied des coquilles. Réservez les huîtres dans la moitié de leur jus. Pour ce qui est de la garniture, faites bouillir le vin blanc et ajoutez une cuillère à café de tartare d’algues et des aromates. Ajoutez le jus d’huître et 1 dl d’eau. Laissez frémir pendant 4 à 5 minutes. Ajoutez l’agar-agar ou 2 feuilles de gélatine alimentaire trempées dans l’eau froide au préalable et portez une nouvelle fois à ébullition avant de filtrer. Laissez la gelée prendre dans un grand plat large au frais. Pendant ce temps, passez à la réalisation du tartare d’algues : faites cuire des algues wakame à la vapeur et hachez-les en petits morceaux. Assaisonnez avec l’échalote ciselée, du jus de citron et des herbes hachées. Laissez refroidir. Lorsque la gelée a pris, remuez avec une fourchette pour obtenir de petits morceaux. Pour dresser, répartissez le tartare d’algues dans les coquilles, posez une huître au dessus et poivrez avec parcimonie. Ajoutez une petite cuillère de gelée et finalisez votre préparation par les oeufs de saumon ! C'est prêt !!

Huîtres gratinées au gingembre

Voici une recette exotique pour sublimer vos huîtres !

Les ingrédients nécessaires pour 6 personnes :

  • 18 huîtres creuses n°3,
  • 65g de beurre doux,
  • 3g de gingembre frais,
  • 6 pincées de sel fin,
  • 2 feuilles de nori.

La préparation : Tout d’abord, pelez et hachez le gingembre au couteau. Emincez et hachez finement les feuilles de nori (le plus finement possible). Mettez ensuite le beurre dans un saladier et malaxez-le avec une spatule afin d’obtenir une texture de type "pommade". Ajoutez le gingembre, les algues et 1 pincée de sel. Mélangez le tout et mettez la préparation sur un film alimentaire afin de l’envelopper et de la rouler en forme de boudin. Terminez en ficelant les extrémités et en mettez au réfrigérateur pendant 2 h. Ouvrez les huîtres, jetez la première eau puis rangez les huîtres sur un bon lit de gros sel. Déballez ensuite votre beurre au gingembre et prélevez 18 morceaux (équivalent à 1 cuillère à café) pour les glisser dans chaque huître. Juste avant de servir, préchauffez le grill de votre four et gratinez les huîtres 4 minutes ! Et voilà, c'est déjà prêt !!

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