Vous connaissez le saumon cru en sushi ou en sashimi le saumon mariné en carpaccio par exemple, le saumon fumé biensur sur nos tables de fêtes, mais connaissez-vous le saumon GRAVLAX?

Le saumon gravlax, une spécialité suédoise ancrée dans la tradition scandinave, offrant une variété de préparations délicieuses.

Originaire de Suède, le gravlax est consommé dans toute la Scandinavie, et cette tradition culinaire s'est répandue à 2 000 kilomètres d'ici. En Scandinavie, le saumon de Norvège est facilement accessible, permettant de créer une diversité de recettes savoureuses.

Le gravlax, également connu sous différents noms nordiques, est préparé à partir de saumon cru en filet, mariné plusieurs jours dans un mélange de sel, sucre, poivre, baies, et aneth. L'utilisation de filets de saumon cru légèrement fermentés, associés à des épices variées comme la vodka, le cognac, ou les baies roses, crée une expérience gustative unique. Après une macération du saumon dans la marinade pendant plusieurs jours sous un film alimentaire bien serré, les filets sont tranchés et servis sur du pain.

Les accompagnements gagnants pour le gravlax incluent radis, betteraves, avocats, verdure délicate, cresson, asperges, oignons marinés, concombre, courgettes, et câpres. Associez le tout avec du yogourt grec, du fromage frais, ou de la crème pour une expérience onctueuse et acidulée.

La recette secrète de notre SAUMON GRAVLAX:
Le saumon GRAVLAX a besoin de sel, nous utilisons un mélange de sel de Guérande et de sel rose de l'Himalaya (riche en minéraux et en oligo-éléments).
Le saumon GRAVLAX doit absorbé du sucre, notre chef incorpore de la betterave naturellement sucrée avec du bin sucre (fructose) et évite ainsi l'écueil du sucre raffiné (mauvais pour la santé).
Le saumon GRAVLAX nécessite des herbes et des épices pour le parfumer, Poivre de Madasgacar, Baies roses, aneth, ciboulette, cébette, onion rouge composent le bouquet secret de la marinade.
C'est la betterave et l'ionion rouge qui confère à notre SAUMON GRAVLAX sa couleur rouge unique. Son goût est délicatement sucré aux notes boisées presque fumées avec un petit twist acidulé. Une alternative intéressante au saumon fumé!